美食推薦:正宗紅燒腐竹,吃一口回味無(wú)窮
來(lái)源:
發(fā)布日期:
2024年03月19日
大家好,今天我們來(lái)做一道紅燒腐竹的美食。
飯店的腐竹為什么那么好吃,有一些重要的技巧,我們家庭做不妨跟著試一下。
所用的食材有腐竹青紅椒白玉菇黑木耳,泡腐竹千萬(wàn)不要用熱水,用熱水的話很容易出現(xiàn)外面已經(jīng)燙爛里邊還有硬芯的現(xiàn)象,只用常溫水就可以了可能需要泡一個(gè)小時(shí)以上,把干木耳放進(jìn)去一塊泡。
把腐竹泡好后拿出來(lái),把腐竹切成段比較大的木耳切小一點(diǎn),白玉菇切成兩段青紅椒破開(kāi)切成片,再切一點(diǎn)蔥姜蒜所有的食材準(zhǔn)備好了我們打一個(gè)雞蛋,一大把面粉一小把玉米淀粉,加水?dāng)嚢璩擅婧恳啻紊倭康奶砑印?/span>
能夠拉絲的面糊就可以了不要那么稠,倒入腐竹用手?jǐn)嚢杈鶆蛳旅嫖覀円迅襁^(guò)油炸一下。
起鍋燒油油溫五成熱時(shí)下入腐竹,保持中火慢慢的把腐竹的水分炸干,腐竹表皮起皺有一點(diǎn)脆感,就要把輔助撈出來(lái)控油,腐竹現(xiàn)在是萎黃色表皮已經(jīng)起皺炸干水分了。
緊接著我們要把其他食材焯一下水,起鍋燒水把配菜倒入鍋中焯一下水,焯水十多秒鐘就可以了,然后倒出來(lái)快速的用涼水沖洗降溫。
把鍋燒熱加入底油,倒入蔥姜蒜倒入干辣椒,這個(gè)時(shí)候的溫度千萬(wàn)不能過(guò)高,辣椒很容易糊慢慢的炒出香味以后,加入一點(diǎn)清水生抽食鹽雞粉13香,再加一點(diǎn)老抽把調(diào)料化開(kāi)把顏色翻勻,倒入腐竹輕輕的翻一下,再倒入其他配菜快速的翻勻,腐竹會(huì)吸收湯汁,出鍋前淋入一點(diǎn)香油或者是蔥油就可以出鍋了。